Pisang merupakan salah satu tanaman yang paling mudah tumbuh di Indonesia. Dari Sumatera hingga Papua, hampir setiap daerah memiliki varietas pisang lokal, mulai dari pisang kepok, ambon, raja, hingga tanduk. Selain dikonsumsi langsung, buah ini juga biasa diolah menjadi berbagai makanan tradisional seperti keripik pisang, sale pisang, nagasari, ataupun pisang goreng. Namun, dibalik popularitasnya, tersisa suatu masalah klasik yaitu limbah kulit pisang.
Setiap hari, ton limbah kulit pisang dihasilkan dari rumah tangga, pasar, dan industri olahan pangan. Banyak di antaranya berakhir di tempat pembuangan sampah atau dibakar untuk mengurangi volume limbah. Padahal, pembakaran limbah kulit pisang dapat menghasilkan asap yang berkontribusi terhadap pencemaran udara dan efek rumah kaca.
Di sisi lain, penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang memiliki kandungan senyawa aktif seperti flavonoid, tanin, dan alkaloid yang memiliki potensi sebagai antibakteri alami. Artinya, limbah yang selama ini dianggap tidak berguna sebenarnya menyimpan potensi besar untuk dimanfaatkan.
Penelitian yang dilakukan oleh Anjum et al. (2023) mengungkapkan bahwa ekstrak etanol dari kulit pisang mampu menghambat pertumbuhan bakteri seperti Staphylococcus aureus (bakteri pada kulit manusia) dan Escherichia coli (bakteri pada saluran pencernaan). Aktivitas antibakterinya bahkan mendekati antibiotik sintetis yang biasa digunakan di industri pangan, menjadikannya kandidat pengawet alami yang lebih aman dan ramah lingkungan.
Temuan serupa dilaporkan oleh Tripathi & Mishra (2021) yang meneliti pektin hasil isolasi dari kulit pisang. Pektin tersebut memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan yang tinggi. Dalam aplikasinya, pektin digunakan untuk melapisi makanan, misalnya keju mozzarella, dan berhasil memperpanjang umur simpan produk dari 7 hari menjadi 21 hari. Hal ini menunjukkan bahwa kulit pisang berpotensi besar menjadi bahan pengawet alami dan memperpanjang umur simpan produk pangan tanpa bahan kimia berbahaya.
Tak hanya di bidang pangan, potensi kulit pisang juga terbuka untuk sektor lain. Semangoen et al. (2024) menunjukkan bahwa ekstrak kulit pisang mentah bisa digunakan sebagai bahan untuk semprotan antibakteri alami untuk peternakan. Kandungan fenolik dan flavonoidnya mampu menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya seperti Bacillus cereus dan Staphylococcus epidermidis.
Jika dikembangkan di Indonesia, pemanfaatan ini dapat mendukung peternakan berkelanjutan, mengurangi ketergantungan terhadap antibiotik sintetis, serta menekan dampak pencemaran lingkungan akibat residu obat-obatan ternak. Selain itu, masyarakat bisa mengolah kulit pisang menjadi produk rumah tangga alami, seperti sabun atau disinfektan berbahan herbal dengan teknik sederhana. Proses pengeringan, penggilingan, dan ekstraksi kulit pisang dapat dilakukan tanpa
peralatan laboratorium canggih, sehingga mudah diterapkan oleh UMKM maupun komunitas lingkungan.
Pemanfaatan kulit pisang merupakan contoh nyata penerapan ekonomi sirkular, yaitu konsep memanfaatkan kembali limbah agar memiliki nilai ekonomi baru. Indonesia, sebagai salah satu negara penghasil pisang terbesar di dunia, memiliki peluang besar untuk mengembangkan industri berbasis bahan alami dari limbah pertanian.
Dengan dukungan penelitian, pelatihan masyarakat, dan kolaborasi antara perguruan tinggi dan sektor industri, limbah kulit pisang dapat diubah menjadi bahan baku bernilai tinggi. Inovasi ini dapat membantu menciptakan lapangan kerja hijau (green jobs) sekaligus mendukung target pemerintah dalam mencapai Net Zero Emission 2060.
Pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan antibakteri memiliki dampak yang luas:
• Lingkungan menjadi lebih bersih, mengurangi pembakaran limbah dan polusi udara.
• Nilai ekonomi baru, membuka peluang usaha berbasis hasil sampingan pertanian.
• Produk alami, mengurangi ketergantungan pada bahan kimia sintetis.
• Pendidikan ekologi, menumbuhkan kesadaran akan pentingnya pengelolaan limbah berbasis ilmu pengetahuan.
Inovasi ini juga sejalan dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDG) nomor 12, yaitu memastikan pola konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab.
Kulit pisang mungkin tampak sepele, tapi di baliknya tersimpan potensi yang luar biasa. Dengan kandungan senyawa antibakteri alami, limbah ini bisa diubah menjadi produk bernilai tinggi, yaitu sebagai pengawet makanan hingga bahan pembersih yang ramah lingkungan. Jika dikembangkan secara luas di Indonesia, pemanfaatan kulit pisang dapat menjadi solusi sederhana untuk dua masalah besar sekaligus seperti, limbah organik dan ketergantungan terhadap bahan kimia sintetis. Langkah kecil ini bisa menjadi bagian dari perubahan besar menuju Indonesia yang lebih bersih, inovatif, dan berkelanjutan.
Penulis Nela Hardina . Mahasiswa Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University.
